2007年04月25日

超簡単♪ 水菜と油揚げの煮浸しレシピ

【モツ煮レシピ】【自家製煮豚レシピ】に続き、大好評の“超簡単手抜きレシピ”第三弾をご紹介します。
青菜があるとよく作る、油揚げとの煮浸しです。
今回は水菜で作りましたが、小松菜でもチンゲン菜でもなんでもOK。ほうれん草ならさっと茹でてから、だし汁を少なめにして作ります。
作り方は超簡単!

muzunaage.jpg

1:[青菜1わ]をよく洗い、5cm位に切る。
2:[油揚げ1枚]は熱湯をかけ油抜きし、縦半分に切ってから、2cm幅に切る。
3:鍋に【だし汁1カップ・酒大さじ1・しょうゆ小さじ2】を入れ煮立て、[ショウガの薄切り3〜4枚]と、1・2の青菜、油揚げを加えてさっと煮る。

で、出来上がり
簡単過ぎて、公開するほどのレシピでもなかったですね(^▽^;)

muzunaageu.jpg
とても薄味なので、汁ごとよそって一緒に頂きます。
さっぱりとして、沢山食べられちゃいます。
しっかり味がお好きな方はだし汁を少なめに、醤油を多めにした方が良いかも。
こういう薄味の煮物って、一品あると食卓がぐっと充実しますよね。
冷やすとまた更にすっきりとした味わいで、これからの季節にもおススメです☆
色んな青菜が使えるので、とても重宝する一品レシピです(⌒∇⌒)♪


基本の和食 (パート2) 決定版 基本の和食レシピ ベターホームの和食の基本―五七五で覚える調理のコツ
基本の和食 (パート2)
決定版 基本の和食レシピ
ベターホームの和食の基本―五七五で覚える調理のコツ
和食は、簡単なものほど味付けが難しかったりしますよね。いつも作るものが決まってしまいがちなので、色んな和食のレシピを勉強してレパートリーを増やして行きたいです(^▽^)/☆

レストラン これまでの超簡単手抜きレシピ
【モツ煮レシピ】【自家製煮豚レシピ】



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posted by bakabros at 22:13 | 東京 🌁 | Comment(2) | TrackBack(0) | 料理・レシピ

2006年07月05日

シネマ厨房『グラン・ブルー』海岸レストランのボンゴレパスタ

映画に出てきた料理のレシピ本、bakabrosの愛読書『シネマ厨房(キッチン)の鍵貸します―映画に出てくる料理を作る本』から、『月の輝く夜に』のトーストに続く第二弾は『グラン・ブルー』より、シチリアの海岸レストラン風スパゲッティを作ってみました。
『グラン・ブルー』は、ジャン・レノとリュック・ベッソン監督コンビが、ジャック・マイヨールの実話を基に、フリーダイビングに人生を賭ける青年と、生涯のライバルが繰り広げる恋と友情を描いたドラマで、壮大な海が主人公でもある映画です。

イタリア旅行のプログラムに、この映画に出て来る断崖のホテルレストラン『カポタオルミーナ』での食事や宿泊が組み込まれていたりする程、人気があるのも頷ける、とても美味しそうで眩しくて美しいシーンでしたぴかぴか(新しい)

cinebongole.jpg
映画の中ではボンゴレ・ビアンコなのですが、今回はボンゴレ・ロッソです。
丁度、前回使ったホールトマトが残っていたので何げに節約レシピになりましたわーい(嬉しい顔) オリーブオイルを信じられない位使うので初めびっくりしましたが、出来上がってみれば納得の美味しさ! レストランの味が出せたような気がします♪
バジル・ローリエを加えて少し煮詰めるだけ。とっても簡単でおいしく出来ましたるんるん

cinebongoleu.jpg
贅沢に牡蠣も入れてみました。パスタは早いし簡単、美味しい上に、見映えも良くって御馳走になるので良いですね♪ 作るのも食べるのも楽しいですかわいい

cabbageanchovy.jpg
こちらは前回のトーストに使ったアンチョビの残りを活用して、キャベツとアンチョビのパスタを作ってみました。レシピはこちらも愛読書の『基本のイタリアン』から。
基本のイタリアン
アンチョビを細かく切りすぎて、炒めたら見当たらなくなってしまいましたが、お味にはしっかりと活きていました♪

シネマ厨房(キッチン)の鍵貸します―映画に出てくる料理を作る本
シネマ厨房の鍵貸します〈PART2〉―映画に出てくる料理を作る本
「シネマ厨房の鍵貸します。」の公式サイトでは、“2”のみ限定販売しているようですす。
Amazonではユーズド商品のみ扱っています。こんな素晴らしい本が絶版なんて、凄く勿体ないですねー!
ソフトカバーのルーズリーフで、レシピが見やすく料理の写真も綺麗ぴかぴか(新しい)
レシピ本としては勿論、映画の背景を読みとる為のトリビアも満載。
映画好き、食べるの大好きな方に絶対お勧めの二冊ですかわいい

グラン・ブルー (グレート・ブルー完全版) グラン・ブルー アルティメット・エディション
グラン・ブルー (グレート・ブルー完全版)
グラン・ブルー アルティメット・エディション
おいしそうなパスタと、地中海の美しい海、イルカと大好きなものが揃った映画です。夏になると観たくなりますリゾート

レストラン第一回シネマ厨房『月の輝く夜に』のトースト

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posted by bakabros at 19:41 | 東京 ☔ | Comment(2) | TrackBack(1) | 料理・レシピ

2006年06月20日

シネマ厨房『月の輝く夜に』のトースト

bakabrosの愛読書『シネマ厨房(キッチン)の鍵貸します―映画に出てくる料理を作る本』。
この本は、映画に出てきた食事、料理、お酒からお菓子までを詳しく解説してある、映画とグルメ好きにはたまらないレシピ本です。
今日はこの本の中から一品作ってみました。
その作品は、今までに観た映画の中で、ラブストーリーではダントツでナンバーワンの
月に輝く夜に』。これでニコラス・ケイジファンになりました 揺れるハート
シェール演じるロレッタは、ダニー・アイエロ演じるジョニーと婚約後、彼の弟ロニー(ニコラス・ケイジ)と恋に落ちてしまいます。全てのシーンが洒落ていて、陽気で愛すべき人々と、オペラ『プッチーニ 歌劇《ラ・ボエーム》』の楽曲に乗せてテンポ良く見せる、何度観ても楽しめる大人のラブコメディです。

映画の中にはレストランでの食事から、NYのお肉屋さんの様子、気取らない家庭料理など沢山のおいしそうな食事が出て来ますが、その中でも印象深いのがこのフランスパンを使ったトースト。
厚めにスライスしたフランスパンの真ん中に穴を開けて、そこへ卵、ホールトマト、アンチョビーを入れて焼き上げるだけの簡単メニューです。フライパンで焼いてみるとこんな感じ。左斜め下

mstoast.jpg

作ってみて思ったのは、「イタリア人はパンを焼く時にもオリーブオイルを使うんだ」という事。
当たり前のようで、これが結構新鮮。オリーブオイルの風味がほんのり香るカリカリフランスパンは、それだけでも充分イケるほど、素朴で飽きのこない美味しさがあります。
そこへ、玉子とホールトマト+アンチョビーの塩気がプラスされてちょっとしたごちそうパンになりました。

mstoastbs.jpg

丁度晩ご飯がビーフシチューだったので、トーストでぴったり! と思ったら、このトーストだけでもしっかりした味と食べ応えなので、ビーフシチューにはちょっと濃かったかな?
映画の中では朝食のメニューでした。
本に載っていたように美しくは作れなかったけど、そのおいしさと簡単さは、これからのお得意メニューになりそうな予感ですレストラン

シネマ厨房(キッチン)の鍵貸します―映画に出てくる料理を作る本

シネマ厨房の鍵貸します〈PART2〉―映画に出てくる料理を作る本

ソフトカバーのルーズリーフで、レシピが見やすく料理の写真も綺麗ぴかぴか(新しい)
レシピ本としては勿論、映画の背景を読みとる為のトリビアも満載。
映画好き、食べるの大好きな方に絶対お勧めの二冊ですかわいい

月に輝く夜に 月に輝く夜に
いつまでも色あせない不朽の名作です。シェールがアカデミー主演女優賞を、オリンピア・デュカキスが助演女優賞、ジョン・パトリック・シャンレーが脚本賞を受賞しています 演劇

プッチーニ:ラ・ボエーム全曲 プッチーニ:ラ・ボエーム全曲
映画を観てから聴いて、聴きこんでからまた映画を観ると、どんどん映画の世界が広がっていきまするんるん ラ・ボエームを聴きながら頂けば、どんな簡単なメニューもロマンティックに 黒ハート

Rent (1996 Original Broadway Cast) Rent (1996 Original Broadway Cast)
今年映画化されたブロードウェイの舞台『Rent』も、『プッチーニ 歌劇《ラ・ボエーム》』をベースに書かれたものです。

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posted by bakabros at 00:32 | 東京 ☀ | Comment(5) | TrackBack(3) | 料理・レシピ

2005年12月23日

モツ煮レシピ

motuni.jpgモツ1kgを安く売っていたので即買い! モツ煮を作りました。
もつ鍋もいいなあと思いましたが、思い切って1kg全部モツ煮に!
煮込むのに時間はかかりますが、味を決めれば後は弱火にかけておくだけ。
煮込めば煮込むほど柔らかくおいしくなってくれるので待ち時間も苦になりません。

聖夜にどうぞ☆モツ煮の作り方☆

●材料 
○豚もつ 1kg (たっぷりの水に入れ、アクをとりながら30分位下ゆでしておく)
○大根 1/2本 (イチョウ切り)
○ニンジン 1本(イチョウ切り)
○ゴボウ 1本 (斜め切りに。煮込むので大きめでもOK!)
○こんにゃく 1枚 (手でちぎると味が馴染みやすくなります)
○ネギ     (青い部分を下ゆで時に入れる。あとは薬味にお好きなだけ)

1. たっぷりの水にモツとネギの青い部分、あればショウガのスライスを入れ下茹で。
 アクが出たらすくい、30分くらい茹でる。
 茹でたモツは丁寧に水洗いして水気を切る。

2. モツと大根・ニンジン・ゴボウ・こんにゃくを入れて、ひたひたの水をはり火にかける。沸騰したら砂糖・しょうゆ・酒・みりん、各大さじ2、味噌(大さじ4〜6)、ショウガのすり下ろし(2かけ分)を入れて煮込む。

3. 1時間ほど煮込んだら隠し味にコチジャン(大さじ1)を入れて更に30分位煮込む。盛りつけ時に刻んだネギと七味を散らして召し上がれ♪

作り方はネットのいくつかのレシピを参考に適当にアレンジしました。
甘めがお好きな方は砂糖を多めに。味付けは煮込みながら調節して下さい。
何かと忙しい季節ですが、何かしながら気長に煮込んでおけば、後々夕御飯に、夜食に、お酒のおつまみにととても重宝します! 外出が続いた日の夜食にとても助かりました♪ 

七味は以前に紹介した京都原了郭の黒七味! 普通の七味もいいけれど、黒七味だと味が更にきりりと引き締まります。写真は黒七味をかけたものです。 ウマ〜〜〜イです♪
黒七味を使いたい為に、黒七味に合う料理を研究中です。何にでも合うんだけれどね!

おいしいごはんのためならば 原了郭の黒七味が紹介されています。

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posted by bakabros at 20:16 | 東京 ☀ | Comment(0) | TrackBack(0) | 料理・レシピ

2005年12月16日

鍋のバイブル「ちゃんこ道場」で鍋三昧!

tyanko.jpg 琴剣の「ちゃんこ道場」

佐渡ヶ嶽部屋の元力士琴剣さん(現在千葉で相撲料理『琴剣』を経営、相撲漫画家琴剣 淳弥として連載多数)が、イラストで“相撲部屋の中から見たちゃんこ”“ちゃんこから見る相撲”という視点で描かれた、とてもおもしろくて役に立つ、ちゃんこ鍋のレシピ本、“琴剣の「ちゃんこ道場」”。
読んで楽しくて、鍋のプロ、相撲部屋の鍋を自宅で作れる、鍋好きには持ってこいの本です!
tiyotaikai.jpg
そして、力士の似顔絵、これがそっくり!! 曙、高見盛、千代大海からスキンヘッドの元水戸泉錦戸親方、大鵬元親方、花籠親方、粂川親方、阿武松親方まで、そっくり!! 渋すぎる似顔絵に度々見入ってしまいます。



soppu.jpgちゃんこのレシピは32種類。これが、さすが相撲部屋のちゃんこ鍋! ちまちました量の表記などはなく、1ページにイラストでわかりやすく解説されています。
今年もこの本のレシピから、キムチ鍋、塩味、みそ味ちゃんこ、石狩鍋等々を作りました。

大鵬親方が部屋入りするきっかけになるほどうまかったという鶏ガラ出汁の“鶏のソップ炊き”

tori.jpg 曙親方の“鶏のちり鍋ちゃんこ”

tara.jpg “たらちり鍋”

curry.jpg 今日は“ソップ炊き”を半分位食した後に、カレールウを入れて“カレーちゃんこ”にしました。うどんがよく合って美味しい! 

これ一冊あれば、単調になりがちな鍋料理のレパートリーがぐんと広がります。
お相撲さんって毎日ちゃんこ鍋で飽きないのかな? と思っていたけれど、これを読んで納得! さすが相撲部屋のちゃんこ。美味しい物を知っています。
よくある鍋物でも、下味付けや美味しくさせる為の一手間は忘れず、シンプルながらとても勉強になります。こんな美味しい物を毎日沢山食べられて羨ましいな♪

相撲部屋直伝のちゃんこ料理50種―押尾川部屋の本格ちゃんこを作る!
相撲部屋直伝のちゃんこ料理50種―押尾川部屋の本格ちゃんこを作る!

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posted by bakabros at 06:47 | 東京 ☀ | Comment(2) | TrackBack(0) | 料理・レシピ

2005年11月13日

超簡単! 自家製煮豚

nibutadon.jpgあまりに簡単なレシピを覚えてからよく作るようになった煮豚
最初はチャーハンに入れる為の焼き豚代わりに煮豚を作り始めたのですが、出来たてのその美味しさにすっかり煮豚好きになってしまいました。
そして煮豚を作った日は、煮豚をご飯の上に乗せた“煮豚丼”が家の定番になりました。

本当に簡単で、調味料も少なくてすむレシピなのですが、簡単な割には美味しく出来るので、振る舞った友人に作り方を聞かれる事もよくあります。
という事で、簡単レシピを公開します!

豚肉は、もも肉でも肩ロースでもなんでもいいので固まり肉を用意します。
今回のレシピは700Gを目安にしていますが、調味料はお肉の量で加減してみて下さい。
豚肉はタコ糸で縛った方が綺麗に美味しく出来ますが、しなくても大丈夫です。
私はいつもネットで巻いてある肉を買って来ちゃいます。

レストラン超簡単! 自家製煮豚レシピレストラン

1.鍋に、ネギの青い部分(ねじって香りを出す)、薄切りにした生姜1かけ分、醤油1/2カップ、砂糖大さじ2、八角(なくてもOK!私はいつも入れません)を入れてよく混ぜ、豚肉を入れて1時間以上つけておく。時々裏返して味がむらなくつくようにする。

2.(1)に酒1/2カップを加え、穴を開けたアルミホイルで肉を覆うように落としぶたをして中火にかける。煮立ったら少し火を弱め、ときどき上下を入れ替えながら35〜40分煮る。
豚肉の中心に竹串を差してみて、澄んだ肉汁が出て来ればOK! にごっていればもう少し煮る。

これだけですよ!凄く簡単でしょ!? しかも凄いのは、普通の煮豚レシピと比べて使う調味料の量がとても少なくてすむんです。あと、火にかける時間も下ゆでしてから煮るやり方と比べても少ない時間で出来るし、面倒臭がりな自分にとても合っているんですよね。

以前、敬愛する東海林さだお先生のお薦めレシピで作ってみた事もありますが、醤油を一本分くらい使ってしまうので何だか勿体ない気がして。
あと他のレシピでも「下ゆで1時間、調味料でさらに1時間煮る」なんてザラなので、そういう意味でも凄く気が楽なんです。

作ったその日は煮豚丼や厚めにスライスした煮豚をメインに、後日はラーメン、チャーハンにとても重宝します。あと、煮卵を作っておけばインスタントのラーメンも立派な晩ご飯になりますよ!

煮卵は、普通に作って殻をむいたゆで卵を、煮豚の残り煮汁で10分間煮るだけ!
煮汁を再利用して、ラーメンをグレードアップさせる煮卵も、煮豚と共に必ず作ります。
煮豚はスライスして冷凍しておけば後々とても便利ですよ♪

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posted by bakabros at 20:52 | 東京 ☀ | Comment(4) | TrackBack(0) | 料理・レシピ
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